【教育-公开课】哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集)

📂 主文件夹：【教育-公开课】哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集)

• 🎬 包含文件：1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
• 🎬 2精密烹饪产生新口感.mp4
• 🎬 3巧克力的许多面.mp4
• 🎬 4探索食物粘性对口感的影响.mp4
• 🎬 5食物的质地和口感.mp4
• 🎬 6食物的胶凝作用.mp4
• 🎬 7乳剂的制作.mp4
• 🎬 8蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4
• 🎬 9一场对话.mp4
• 🎬 10真空烹饪法-物质的状态.mp4
• 🎬 11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
• 🎬 12橄榄油与粘性.mp4
• 🎬 13热度，温度和巧克力.mp4
• 🎬 14质感与口感的再创作.mp4
• 🎬 15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4
• 🎬 16凝胶-1.mp4
• 🎬 17食物的褐变反应和氧化.mp4
• 🎬 18肉胶瘾.mp4
• 🎬 19培养风味的配方.mp4
• 📁 20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误
• 🎬 失败和客观局限.mp4