哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集)
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📂 主文件夹：哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集)
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包含文件：1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
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2精密烹饪产生新口感.mp4
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3巧克力的许多面.mp4
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4探索食物粘性对口感的影响.mp4
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5食物的质地和口感.mp4
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6食物的胶凝作用.mp4
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7乳剂的制作.mp4
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8蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4
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9一场对话.mp4
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10真空烹饪法-物质的状态.mp4
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11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
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12橄榄油与粘性.mp4
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13热度，温度和巧克力.mp4
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14质感与口感的再创作.mp4
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15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4
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16凝胶-1.mp4
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17食物的褐变反应和氧化.mp4
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18肉胶瘾.mp4
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19培养风味的配方.mp4
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20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误
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失败和客观局限.mp4
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9999T网盘资源精选集合.xlsx
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重要说明.txt
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